La carte
C’est en 1997 que Rémi Lebon s’est installé derrière les fourneaux de chez Fernand. Depuis la cuisine, il partage avec générosité son affection pour les bons (et beaux!) produits français tous sélectionnés au fil des saisons et des arrivages.
Rémi signe une cuisine traditionnelle où le produit est roi. Il y en a pour tous les goûts ; terrines pour les gourmands. abats et gibiers pour les viandards, poissons de nos côtes pour les fins gourmets…
Les entrées(10,50 - 25€)
- - Os à moëlle, fleur de sel, toasts
- - Terrine de canard pistachée du Chef
- - Huîtres des « Parcs de l’impératrice » de chez Joël Dupuch du Cap Ferret
- - Salade de haricots verts frais, graines de courge
- - Carpaccio de saumon mariné aux épices
- - La raviole de foie gras à la crème de cèpes
- - Potage crémeux au potiron
- - Escargots fermiers français au beurre aillé x6 ou x12
- - Terrine de foie gras de canard, toasts
- - Tarte de chèvre au pistou, légumes à la provençale
- - Oeufs "bio" en cocotte, crème de cèpes
Les plats(24,90 - 39,50€)
- - La belle entrecôte (300gr) Black Angus, os à moëlle, purée maison
- - Tête de veau, sauce gribiche, petits légumes
- - Rognon de veau entier, crème de moutarde, gratin
- - Tartare de boeuf préparé, mesclun et pommes de terre sautées
- - Le légendaire boeuf bourguignon de Rémi Lebon
- - Filet de bar rôti aux petits légumes
- - Poisson du jour et purée maison
- - Poêlée de Saint-Jacques, purée de panais
Fromages & Desserts(9,50 - 14,50€)
- - Crème brûlée à la vanille
- - Glace vanille, griottes au kirsch
- - Baba au rhum, chantilly
- - Fromage blanc, coulis de fruits rouges
- - Le mythique café gourmand de Chez Fernand
- - Tarte tatin, crème d'Isigny
- - Crumble aux fruits de saison
- - Mi-cuit au chocolat, glace caramel
- - Assiette de fromages affinés
